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Magret de pato con salsa de granada

Categoría, DificultadPrincipiante

Sencillo de cocinar, muy aromático y agradable en boca. El magret de pato con salsa de granada, vino de misa y especiado con pimienta de Sichuan, es un plato perfecto que combina la fruta de temporada.

Productos2 Personas
Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total40 mins
Ingredientes
 1 Magret de pato crudo (450 grms aprox)
 ¼ l Zumo de magrana (normalmente con 3 granadas)
 50 grs Mantequilla
 1 Copa de vino de misa
 Pimienta de Sichuan en grano
 Pimienta en polvo molida
 Sal
Preparación del magret
1

Limpieza y corte
Limpiar el magret de posibles restos de pluma. Por la parte de la piel del magret haremos cortes en diagonal sin llegar a cortar la carne. Conseguiremos que suelte la grasa cuando lo marquemos.

Preparación del zumo de granada
2

Licuar para hacer el zumo
Pelaremos las granadas y haremos el zumo en la licuadora.

Marcar el magret
3

Marcaremos el magret en una sartén bien caliente (sin aceite), primero por la parte de la piel y sazonamos con sal. Una vez marcado, apartaremos en un cazo parte de la grasa que ha soltado.

Preparar la salsa de granada
4

Pondremos a calentar el cazo con la grasa que ha soltado el magret al marcarlo a fuego lento, añadiremos los 50grms. de mantequilla hasta que quede clarificada. Tener el fuego lo más bajo posible, ojo de que no se queme la mantequilla.
Una vez que la mantequilla esté clarificada, añadiremos el 1/4 litro de zumo de granada y la copa de vino de misa. Dejaremos que vaya reduciendo a fuego lento y controlando la reducción.
Cuando empiece a hervir, añadiremos la pimienta de Sichuan en grano. Dejaremos que vaya reduciendo y que coja consistencia, removiendo de vez en cuando.
Veremos que la salsa irá cogiendo un poco de cuerpo, añadiremos la pimienta molida y la sal. Ir removiendo de vez en cuando. Cuando creamos que tiene la textura correcta la sacaremos del fuego.

Cocinar el magret
5

Acabaremos de cocinar el magret de pato en la sarten. Cuando tengamos la carne a nuestro gusto lo sacamos del fuego para poder emplatar.

Montaje del plato
6

Filetear el magret y servir las porciones en un plato. Regar con la salsa que hemos cocinado.

Recomendaciones
7

Cocción | Servicio
Este plato se sirve caliente. El magret es una carne que se come poco hecha.

 

Ingredientes

Ingredientes
 1 Magret de pato crudo (450 grms aprox)
 ¼ l Zumo de magrana (normalmente con 3 granadas)
 50 grs Mantequilla
 1 Copa de vino de misa
 Pimienta de Sichuan en grano
 Pimienta en polvo molida
 Sal

Instrucciones

Preparación del magret
1

Limpieza y corte
Limpiar el magret de posibles restos de pluma. Por la parte de la piel del magret haremos cortes en diagonal sin llegar a cortar la carne. Conseguiremos que suelte la grasa cuando lo marquemos.

Preparación del zumo de granada
2

Licuar para hacer el zumo
Pelaremos las granadas y haremos el zumo en la licuadora.

Marcar el magret
3

Marcaremos el magret en una sartén bien caliente (sin aceite), primero por la parte de la piel y sazonamos con sal. Una vez marcado, apartaremos en un cazo parte de la grasa que ha soltado.

Preparar la salsa de granada
4

Pondremos a calentar el cazo con la grasa que ha soltado el magret al marcarlo a fuego lento, añadiremos los 50grms. de mantequilla hasta que quede clarificada. Tener el fuego lo más bajo posible, ojo de que no se queme la mantequilla.
Una vez que la mantequilla esté clarificada, añadiremos el 1/4 litro de zumo de granada y la copa de vino de misa. Dejaremos que vaya reduciendo a fuego lento y controlando la reducción.
Cuando empiece a hervir, añadiremos la pimienta de Sichuan en grano. Dejaremos que vaya reduciendo y que coja consistencia, removiendo de vez en cuando.
Veremos que la salsa irá cogiendo un poco de cuerpo, añadiremos la pimienta molida y la sal. Ir removiendo de vez en cuando. Cuando creamos que tiene la textura correcta la sacaremos del fuego.

Cocinar el magret
5

Acabaremos de cocinar el magret de pato en la sarten. Cuando tengamos la carne a nuestro gusto lo sacamos del fuego para poder emplatar.

Montaje del plato
6

Filetear el magret y servir las porciones en un plato. Regar con la salsa que hemos cocinado.

Recomendaciones
7

Cocción | Servicio
Este plato se sirve caliente. El magret es una carne que se come poco hecha.

Magret de pato con salsa de granada